Farce de chair de tourteau, tranche de tomate grillée, focaccia croustillante, huile de d’ origan et granité de Green Zebra
Pagre du Finistère
30 €
Filet de pagre mariné aux herbes, pickles de choux raves et rhubarbe, Comme une vierge à huile de romarin grillé
L'Artichaut et Truffes Aestivum
34 €
Le camus cuit en barigoule, puis confit au beurre noisette, pesto de cerfeuil à la truffe Aestivum, crème crue, vinaigrette au jus de volaille et salade d'herbes à la truffe Aestivum
Cuit sur l’arête puis garni d’une duxelles de girolles, amandes fraîches, épinards et hollandaise au Verjus
Homard bleu
62 €
Supplément de 6€ pour le menu « Plaisir » Le corps grillé au BBQ, condiments piquillos, bisque mousseuse, coudes et pinces comme un cassoulet aux cocos de Paimpol
Le Bœuf Jersiaise
52 €
Tranches de persillé de basse côte, brochette de rond de gîte au lard Manica, haricots verts, échalottes et jus de bœuf au vin rouge
