Le Chef Guillaume Pape propose des plats élaborés avec des ingrédients issus de producteurs régionaux.
Notre carte évolue chaque mois, avec les saisons.
Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés
Composition du menu à choisir parmi les entrées, plats et desserts de la carte
Composition du menu à choisir parmi les entrées, plats et desserts de la carte
Composition du menu définie par le chef et servi à l'ensemble de la table
Disponible uniquement pour les moins de 12 ans
assiette de légumes
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Suprême de volaille de Janzé
Crème de carottes
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Moelleux au chocolat, glace vanille
Filet de dorade mariné au herbes, choux raves, citron caviar,
graines de sarrasin soufflées et bouillon de choux à la verveine
Oignons farcis au lard et à la truffe tuber brumale, huile de cerfeuil, jus de veau aux aromates et truffes tuber Aestivum
Tranches d'artichauts rôtis, coulis de tomates cerises, chips de petits violets, croustillant de tomates à la chair de tourteau et bisque de tourteau
Supplément de 6€ pour le menu « Plaisir »
Pour débuter, les pinces et les coudes en mijotés avec des petits pois au beurre de romarin.
Puis le corps rôti au beurre de piment d'Espelette sur une mousse de petit pois
Filet de Merlan de ligne cuit en basse température lardé de colonnata, asperges blanche caramélisé, pâte de jaune d’œuf, poutargue et fumet au vin rouge
Premièrement, tartare de bœuf dans un bouillon aromatique et caviar Sturia Vintage.
Ensuite, tomate de Plouescat au miso, filet de bœuf juste snacké et jus au yuzu kosho
Le coffre rôti, la cuisse et les abats en cromesquis, ravioles d'aubergines
au brin d'amour et bouillon de pigeon au herbes
Sélectionnés par l'Escale Fromagère
- Le dessert emblématique du Chef -
Mousse de riz au lait, confiture de lait, crème glacée à la vanille et opaline au lait
Soufflé chocolat Caraïbes, glace au thé matcha, crémeux chocolat, gel et sponge cake au matcha
Crémeux de blé noir, sorbet et jus de fraise au fenouil sauvage, croustillant blé noir et gariguette
Mousse de fromage blanc, sablé breton, rhubarbes pochés au fleur d'hibiscus et meringue croustillante