PLATS

• Coquilles à le bretonne

  45 €

            Supplément de 6€ pour le menu « Plaisir »
            Pour commencer: carpaccio de noix de Saint-Jacques dans un bouillon de persil. Puis: la noix croustillante aux herbes, poireaux confits et sauce lipig
  

• Merlan de ligne

  38 €

            Filet de merlan cuit en basse température, croûte de sarrasin, mousse de topinambour au beurre noisette, coquillages, émulsion safran

• Agneau de lait des Pyrénées

  42 €

            Tartelette d'épaule confite, canon rôti, gigot braisé, palet et mousse de butternut épicée
  

• Pigeon de Joël Poirier

  42 €

            Le filet rôti, endives confites de Michel Lazennec, rouleau de cuisse et d'abats à la pistache, jus lié au foie gras
  

FROMAGES & DESSERTS

• Les fromages

  14 €

            Sélectionnés par l'Escale Fromagère

• La douceur de Lait

  14 €

             - Le dessert emblématique du Chef -
            Mousse de riz au lait, confiture de lait, crème glacée à la vanille et opaline au lait

• Chocolat - gingembre

  14 €

            Croustillant au chocolat, sorbet gingembre, sablé chocolat fleur de sel, sauce chocolat infusée au gingembre

• Le Marron

  14 €

            Tube meringué garni d'oranges sanguines confites, biscuit et mousse marrons, sorbet orange sanguine

• La Tatin

  14 €

            Crème crue à la vanille Bourbon, pommes confites caramélisées, gavottes, sorbet cidre